金领大厨专业 学习内容
理论课程
《烹饪工艺学》 《烹饪原料学》 《餐饮管理》 《烹饪营养与卫生》 《中、西点基础知识》 《烹饪工艺美学》 《烹饪概论》
实践课程
- 常用刀工和特殊原料成型技术
- 烹饪原料初步熟处理
- 制汤技能操作、上浆、挂糊、勾芡技能操作
- 市场流行冷菜制作
- 拼盘基础技能
- 味型调制与调味油熬制技术
- 明炉暗炉烤制菜肴、槽烤制、卤与酱菜菜肴制作
- 分档取料与菜肴制作
- 整鸡、鸭、鱼脱骨与菜肴制作
- 常见山珍、野味加工整理与菜肴制作
- 干货原料涨发与菜肴制作
- 新派川、湘、粤等菜肴制作
- 干锅、吊锅、地锅等特殊器皿菜肴制作
- 宴席设计与制作
- 药膳制作
- 食品雕刻制作
- 宫廷菜肴制作
- 烹饪精华多媒体课程
四大模块教学 保证学有所成
- 第一学期：技能基础模块
- 第二学期：技能拓展模块
- 第三学期：技能强化模块
- 第四学期：岗前实训模块
熟练掌握厨房设备设施的安全使用与维护，刀工、刀法、勺功的运用；基础雕刻训练、常用盘式制作、热菜味汁的调制，以及各类基础热菜的制作，为以后的专业技能拓展学习夯实基础。
在掌握基本技能基础上，熟练掌握烹饪食品艺术雕刻与菜、面点美化技术，常用拼盘、凉菜制作；流行中、西式面点制作、大众精品菜肴制作、传统名菜制作，熟悉并掌握各类烹饪原料的不同部位属性，与菜点制作要领及成菜特点。
在掌握技能拓展模块上，掌握酒店流行冷菜、菜系经典名菜、新派川菜、海派粤菜、宫廷名菜、官府大菜、民族精品菜肴的制作以及各类流行火锅与卤烤的操作，并具有一定的创新能力。熟悉并掌握各类烹饪原料的不同部位属性，与菜、点制作要领及成菜特点。
在掌握技能强化模块上，训练学生上岗能力，掌握营养配餐、各类宴席菜肴设计与制作，市场流行菜肴强化训练；燕、鲍、翅、参、肚、干料涨发及热门山珍海味菜肴制作，模拟酒店情景实战练习
考证有什么好处？
职业证书和学历证书由中华人民共和国劳动和社会保障部统一印制，劳动保障部门或国务院有关部门按规定办理和核发，它是劳动者求职、任职、创业的资格凭证，是用人单位招聘、录用劳动者的主要依据。 学历是敲门砖，技能是试金石。不同的证书等级不仅仅取决于你的能力，它一定程度上还决定了你薪资的等级划分。 了解三桥教育优势。