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三桥烘焙小贴士:你知道如何储存面粉吗?
我相信当你进入面包的世界时，你会遇到很多你不了解的问题。今天，让我们来讨论一些关于面包的小知识吧！
你知道如何储存面粉吗?
其实所有面粉的保存时间都是非常有限的，就像我们做面包用的面包粉一样。一般来说，面粉制造商会建议面粉不应储存超过六个月，尤其是全麦面粉。
放置时间过长造成的主要变化是，面粉暴露在空气中后，面粉中所含的油就会开始氧化，产生一种不新鲜的气味。因此，全麦面粉、小麦胚芽、胚乳和麸皮含量较高，而胚芽和麸皮含油量较高，最容易被氧化。
因此，我们的面粉储存应储存在阴凉干燥的地方，面粉不能接触地面，这样容易吸收水分。如果是开封的，将其倒入有盖的面粉桶中，并将其盖住。如果是面粉较多，一定要遵循先进先出的原则，避免霉变。试着用完面粉桶里的面粉，倒入新面粉，而不是混合旧面粉。
如果面粉生虫了怎么办?
如果你在厨房或仓库里发现了虫网，那就意味着有粉色的蛾子。粉螟虫的幼虫以面粉和麦粒为生。虫网的出现意味着幼虫刚刚孵化。因为全麦面粉是最有营养的，它通常是昆虫的首选之地。如果发现含有昆虫的面粉，应立即丢弃。为了防止幼虫成长为飞行成虫，危害问题变得更大。
为什么不同的面粉吸水不同?
1. 蛋白质含量。蛋白质含量高的面粉吸水率较高，因为蛋白质能形成面筋，能吸收1 ~ 2倍于自身重量的水分。
2. 损伤淀粉含量。众所周知，淀粉在面粉中的含量最高。健全的淀粉能吸收自身重量的1 / 4到1 / 2的水，受损淀粉的吸水率是正常淀粉的3 ~ 4倍。
3.面粉中的胶含量。淀粉中含有2% ~ 3%的胶体，主要成分为聚戊糖。聚戊糖能吸收自身重量十倍以上的水。因此，即使用量小，也会对面粉的吸水率产生很大的影响。
4. 面粉是否经过氯化和漂白。氯化漂白后，氯会改变淀粉颗粒，大大增加其吸水量。
所以关于面粉的小知识你get到了吗？
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