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学厨师|摆盘都是讲究的,太原三桥职校教你摆出好看又精致的菜品

“点、线、面”是所有视觉元素的起点。菜肴制作要做到美观,对点、线、面、立体的装饰把握至关重要。今天,我们就从“点、线、面”三个方面为大家讲解菜品的摆盘技巧,相信大家一定能成为一名摆盘高手。
 

 
 
1、点在作文中具有集中注意力的作用。
 
2、在几何学中,点有位置但没有面积。但在实际构图中要看中点的形状,并且有大小不一的面积。
 

 
3、相对于容器感分散的“面”,作为“点”菜尤为突出。点的连续性会产生直线感,点的集合会产生曲面感,不同大小的点也会产生深度感和层次感,多个点会产生虚拟曲面的效果。
 

 
线
 
线条的粗细产生了远近之间的关系。另外,竖线具有庄重、上升的感觉;水平线有静谧感;斜线有运动感和速度感。线在形状中的位置非常重要,因为表面的形状是由线来定义的,也就是形状的轮廓。曲线有一种自由流动和温柔的感觉。
 

 

 

 
 
面是物体的表面,由线定义,具有一定的形状。有几何图形、有机图形、偶然图形等,主要分为两类:一类是实面,另一类是虚面。
 

 
实面是有一个明确的形状,可以实际看到的东西;虚面是一个并不存在,但我们可以感觉到的。它是由点和线的密集运动形成的。
 

 
如今,中餐馆的传统菜肴也越来越重视摆盘的效果,这说明摆盘的好坏直接影响消费者的食欲。此外,在移动社交时代,食物安排的效果直接影响朋友圈的曝光率。
 
摆盘注意事项
 
1、餐具的选择要符合食品的特点;
 
2、盘子大,易于塑造菜肴的风格;
 

 
3、食材的质地和材质一般遵循由软到硬、由粗到滑等。
 
4、食物应摆放整齐,不得超出盘子边缘;
 

 
5、附加内容不宜过多;
 
6、食物主体突出,避免喧宾夺主;
 
7、注意饮食卫生。
 

 
其实,有很多技巧可以不断地学习新事物,自我更新,掌握经验,记录,从而创造出独特的摆盘风格。来三桥职校,给你启发。
 
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